Parmigiano Reggiano DOP

I primi resoconti scritti sull’esistenza del Parmigiano Reggiano risalgono alla seconda metà del XIII secolo. Successivamente, lo troviamo anche menzionato nel famoso “Decameron” di Giovanni Boccaccio. Grazie al grande lavoro di bonifica dei terreni in Emilia, prima da parte dei monaci e poi dei Comuni e dei grandi signori feudali, divennero disponibili vaste aree di terra che avrebbero dato origine a un considerevole sviluppo dell’agricoltura, dell’allevamento del bestiame e della produzione di formaggio.

Descrizione

Parmigiano Reggiano DOP

La tecnica di produzione del Parmigiano Reggiano non è cambiata dal 13 ° secolo, i conservanti e gli additivi non sono ancora utilizzati oggi e l’area di produzione è rimasta invariata nei secoli: le province di Modena, Reggio Emilia, Parma e parte di quelle di Bologna e Mantova. Il Consorzio per la protezione del Parmigiano Reggiano garantisce il rispetto dei severi standard di identità della produzione.

La produzione inizia lasciando il latte della sera mungendo per riposare in grandi tini per tutta la notte, in modo che la crema, da utilizzare nella produzione di burro, salga spontaneamente in superficie. Il latte scremato viene aggiunto al latte intero del latte mattutino in grandi tini di rame a forma di campana rovesciata e vengono aggiunti caglio di vitello liquido e coltura di siero di latte. La cagliata viene quindi scomposta in piccoli granelli che, portati a una temperatura di cottura non inferiore a 55 ° C, cadono sul fondo della vasca in una massa compatta. Dopo circa 50 minuti viene estratta la cagliata compatta, divisa in due, avvolta in mussola e posta in stampi di acciaio. I formaggi Parmigiano Reggiano, su ciascuno dei quali sono stampati il ​​mese e l’anno di produzione e il numero di registrazione, vengono immersi in un bagno di salamoia per quasi un mese e poi collocati su scaffali di legno dove iniziano a maturare. Dopo dodici mesi, che è il tempo minimo richiesto per la stagionatura, alcuni esperti del Consorzio per la Produzione del Parmiggiano Reggiano esaminano i formaggi uno ad uno e solo quelli che hanno i requisiti per il DOP sono marchiati a caldo, garantendo l’eccellente qualità di questo formaggio . La maturazione normalmente continua per altri dodici mesi, ma per alcuni formaggi può durare per un totale di 36 mesi.

Quando invecchiato, la pasta del Parmigiano Reggiano può variare di colore dal bianco avorio al giallo paglierino con una struttura granulosa.

Può essere usato in molti modi in cucina; come ingrediente per dare un sapore più audace e ricco a pasta, risotti, zuppe e contorni, o nella preparazione di molte altre ricette. Come formaggio da tavola, può essere accompagnato semplicemente da pane, conserve e frutta fresca, e una scia di Parmigiano Reggiano con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale o Modena è sublime.

TORNA SU