Burrata
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino, tipico della Regione Puglia, in particolare della Provincia di Bari. Le sue origini sono relativamente recenti e risalgono ai primi del XX Secolo, in un caseificio di Andria.
Descrizione
Viene prodotta a partire da latte vaccino pastorizzato, panna UHT, fermenti lattici, sale e caglio. Si presenta sotto forma di fagotto, chiuso all’estremità con delle foglie verdi e con aspetto esterno simile alla mozzarella, lucido e bianco brillante. L’interno, invece, è morbido e cremoso, costituito da un cuore di Stracciatella; ossia della pasta filata sfilacciata e panna. Ha un sapore fresco, dolce e burroso. Il modo migliore per essere consumata, è al naturale, aggiungendo a piacere un filo di olio extra vergine di oliva.
