Il Taleggio DOP è un formaggio molto antico, le cui origini risalgono al X secolo e il cui nome deriva dall'omonima valle italiana, la "Val Taleggio", nelle Alpi Orobie. Le prime fonti scritte su questo formaggio risalgono al XIII secolo, quando fu inventato per utilizzare il latte in eccedenza destinato al consumo diretto. Apprezzato fin dalla sua creazione, si è diffuso in tutta la Lombardia. Il nome "Taleggio" risale al XX secolo, quando i contadini della Val Taleggio decisero di attribuirgli questo nome specifico per distinguere la loro produzione dagli altri formaggi della regione.

Questo prodotto ha ottenuto la denominazione DOP nel 1996 e, da allora, può essere prodotto solo nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Novara e Treviso.