La Scamorza è un formaggio tipico del sud Italia e assomiglia molto al Caciocavallo, condividendone quasi la stessa forma. La differenza sta nel processo di stagionatura. Per la Scamorza, la stagionatura dura solo una o due settimane ed è disponibile in due versioni: affumicata e bianca. Il processo di produzione è identico per entrambe le versioni, ma la versione affumicata include la fase di affumicatura, un tempo utilizzata come metodo di conservazione.