Lo stracchino ha un sapore delicato, leggermente acidulo; la sua consistenza è morbida, facile da spalmare e si scioglie in bocca. Può essere gustato da solo con pane tostato o utilizzato per arricchire numerose ricette. È un formaggio a pasta molle, a breve stagionatura, prodotto con latte vaccino intero. È un formaggio grasso, morbido, con una crosta sottile e tenera e di colore bianco. Una curiosità sul suo nome: deriva dal termine longobardo "strac", che significa "stanco", poiché veniva prodotto con le mucche stanche durante la transumanza verso il fondovalle dopo i pascoli estivi.