La Fontina Aosta DOP è un formaggio pregiato prodotto coagulando il latte crudo poche ore dopo la mungitura, due volte al giorno. Il processo inizia a una temperatura controllata di 36 °C con caglio liquido di vitello. La cagliata viene quindi frantumata in piccoli granuli e riscaldata a 48 °C per favorire la fuoriuscita del siero. Viene quindi formata e pressata per circa 12 ore. Viene poi lasciata stagionare per almeno tre mesi. Durante la stagionatura, il formaggio viene regolarmente rivoltato e la superficie salata, il che contribuisce al suo sapore e alla sua consistenza caratteristici.