Il Pecorino Fioretto è prodotto con latte di pecora e deve essere stagionato per almeno sei mesi. La sua produzione è stagionale: da dicembre a giugno, periodo in cui la produzione di latte ovino è al suo massimo. Questo formaggio presenta caratteristiche tipiche e ben definite: la crosta è liscia, sottile e dal caratteristico colore marroncino. La pasta, di colore giallo paglierino, ha una consistenza granulosa e un aroma erbaceo. È ideale come formaggio da tavola e si abbina perfettamente ai vini rossi.