La ricotta di vacca è un famoso latticino, comunemente chiamato formaggio, ma in realtà non è un latticino simile al formaggio. La sua produzione non inizia con il latte, ma con il siero rilasciato dalla cagliata. Più precisamente, la ricotta è un latticino semisolido e non stagionato, ottenuto dalla coagulazione termoacida del siero. All'impasto possono essere aggiunti latte o panna. Le origini di questo formaggio sono antichissime: il suo nome deriva dal latino "recoctus", che significa "cotto due volte".

Questo metodo di produzione veniva utilizzato un tempo per garantire che il siero prodotto durante il giorno fosse completamente utilizzato, senza lasciare residui, e consumato il giorno stesso o entro due giorni. Oggi, grazie alle tecniche moderne, la ricotta può essere conservata per diversi giorni, riducendo così al minimo il rischio di contaminazione microbica.

Questo prodotto unico è ideale per la creazione di numerosi piatti, sia salati che dolci.