Il Gorgonzola piccante DOP è la versione di questo prodotto più vicina alla sua origine. Il suo sapore è molto tipico e intenso, e si distingue per le sue venature blu. Oggi rappresenta solo una piccola parte del mercato, poiché i gusti dei consumatori si sono evoluti e tendono a privilegiare la versione dolce del Gorgonzola. Viene definito "piccante" perché il suo sapore è più intenso rispetto a quello della versione dolce. La sua consistenza è compatta e più soda rispetto a quella della versione dolce, rendendolo ideale da gustare da solo, accompagnato da un po' di miele o senape di cipolle.